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脂肪酶

CAS號	9001-62-1
規格	20kg/桶	純度	6%
貨號	80	貨期	需咨詢
品牌	夏盛	庫存	需咨詢
規格	20kg/桶
純度	6%
貨號	80
貨期	---
品牌	夏盛
庫存	---
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參考價：￥385.00 元/公斤

立即詢盤

貨號	品牌	純度	規格	參考價	貨期
29	---	5	25kg/桶	￥211.20元/公斤	---
32	夏盛	5%	10kg/桶	￥605.00元/公斤	---
36	夏盛	6%	10kg/桶	￥498.00元/公斤	---
49	夏盛	2%	25KG/袋	￥19.80元/公斤	---
54	夏盛	2%	25KG/袋	￥26.40元/公斤	---
80	夏盛	6%	20kg/桶	￥385.00元/公斤	---
129	夏盛	3%	1kg/袋，25kg/桶或12kg/箱	￥99.00元/公斤	---
130	夏盛	6%	1kg/袋，25kg/桶或12kg/箱	￥165.00元/公斤	---
131	夏盛	6%	1kg/袋，25kg/桶或12kg/箱	￥385.00元/公斤	---

產品詳情

詳細信息(中文)：
脂肪酶
產品描述
本產品是通過選育的黑曲霉經深層液體發酵經先進的提取工藝，超濾濃縮、干燥精制而成的食品級酶制劑，其作用pH和溫度范圍比較廣，具有較好的穩定性。脂肪酶可能催化油脂水解，也能催化非水相中酯合成、轉酯化等反應。
作用機理
脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，是指催化甘油三酯水解的一類酶的總稱，可特異性作用于油酯的酯鍵，催化甘油三酯水解，在不同階段可釋放出脂肪酸、甘油和甘油單酯或甘油二酯。脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，具有界面催化特性，即在油水界面上能夠催化酯水解或醇解，在有機相中可以進行酯合成、酯交換等多種有機合成反應。

主要應用領域
本產品可廣泛應用于烘焙行業、釀造行業、乳品工業、食品加工等領域。
例如：
1. 在面粉烘焙行業中的應用：作為面粉改良劑，應用于饅頭粉和面包粉中，具有增筋和增白雙重作用，可以少用甚至不用化學乳化劑和化學增筋增白劑。
2. 在釀酒行業中的應用：可提高白酒中酯類香味物質含量，加快白酒中各種酸、醇、酯的反應平衡，縮短貯存老熟時間，調節白酒中各種香味物質的含量和比例，使酒質窖香濃郁，香味協調飽滿。
3. 在乳品工業中的應用：應用于乳酯水解,包括奶酪和奶粉風味的增強、奶酪的熟化、代用奶制品的生產、奶油及冰淇淋的酯解改性等。
4. 在其它工行業的應用：可實現魚片脫脂酶法新工藝，徹底解決堿法脫脂存在的產品中含堿味及色澤變黃的難題：可實現巧克力增香酶法新工藝：可實現肉內罐頭酶法脫脂工藝。
酶活力定義
酶活單位(U)定義：1g固體酶粉，于40℃、pH7.5條件下，水解脂肪每分鐘產生1umol的脂肪酸，即為1個脂肪酶國際單位，以U/g表示。
產品規格
規格：≥100,000 U /g，亦可根據客戶要求進行定制。
作用條件
有效溫度范圍：30℃-50℃有效pH范圍：4.0-12.0
最適溫度范圍：35℃-45℃ 最適pH范圍：8.0-9.0
質量標準
序號項目指標
1 細度（40目標準篩通過率），% ≥80
2 干燥失重， % ≤8.0
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計)/( mg/kg) ≤3.0
5 菌落總數/(CFU/g) ≤50000
6 大腸菌群/(CFU/g) ≤30
7 大腸埃希氏菌 (C