<p>檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。 中文名 檸檬酸 英文名 Citric Acid 別 &nbsp; &nbsp;稱 枸櫞酸(jǔyuánsuān） 化學式 C6H8O7 分子量 192.14 CAS登錄號 77-92-9 EINECS登錄號 201-069-1 熔 &nbsp; &nbsp;點 153 沸 &nbsp; &nbsp;點 175℃分解 水溶性 溶于水 密 &nbsp; &nbsp;度 1.6650 外 &nbsp; &nbsp;觀 白色結晶粉末 閃 &nbsp; &nbsp;點 100 化學名稱 3-羥基-1,3,5-戊三酸 性 &nbsp; &nbsp;狀 無臭 引燃溫度 1010（粉末） 爆炸上限 8.0（65℃） 檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味[5] 。</p>